コクのある濃厚なコーヒーが好きな人も、
「4つのテクニック」を守れば、いつも自分で完璧な
コーヒーをいれることができます。
「水」 水は新鮮な冷水を使います。水道水なら浄水器を通すのが理想的。
沸騰させてから、火を切り、96℃〜80℃で抽出します。
新鮮でキレイな水、適度な温度がコツ。
温度が高いと苦く、低いと軽い味わいになります。
使い分けるのもテクニックです。
「挽き具合」 挽き具合はコーヒーが水と接している時間、つまり抽出時間に
よって決まります。
エスプレッソマシンを使うならパウダー状の極細挽きに、
ペーパードリップなら粗挽きから中細挽きに。
細くなれば苦めに、粗くなれば軽い味わいになります。
使う分だけ、その時挽くのがおいしくいれるコツです。
「分量」 抽出方法により最適な量を使うこと。
細かく挽いて少なく使うとおいしい部分を蹴散らして、
出し殻の味が出てきてしまいます。
しっかりとコーヒービーンズを使い、濃いと感じるようであれば、
抽出後にお湯を加えて濃さを調節するのがテクニックです。
「新鮮さ」 新鮮なコーヒービーンズを使うこと。
できることなら2週間以内で飲みきれる量をやきたてで手に入れて、
空気になるべく触れないように密閉容器に入れ、光を避けて冷たい
ところで保管します。
使う分だけ、常温に戻すのがおいしくいれるコツです。
